【哥倫比亞】天堂莊園雙重厭氧水洗RED PLUM

NT$500

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Description

RED PLUM

莊園主 Diego Samuel Bermudez

莊園 El Paraiso 天堂莊園

產區 Piendamo, Cauca

海拔 2050 m

品種 Castillo 卡斯蒂優

處理方式雙重厭氧水洗處理

風味草莓、哈蜜瓜、蜜桃、桂花

1. 在18攝氏度的溫度下,用安全閥的桶裝在無氧狀態讓整顆咖啡櫻桃中發酵48小時。

2. 去果皮

3. 在20攝氏度的厭氧粘液中發酵48小時以提取其綠原酸

4. 熱衝擊洗滌,先在40攝氏度的溫度下用水清洗,然後在12攝氏度下用水。

5. 34小時控制乾燥,溫度為35攝氏度,相對濕度為25%,顆粒濕度在10%至11%之間