【瓜地馬拉】La Montana_蜜處理

{ 瓜地馬拉 LA MONTANA產區 }

法漢尼斯此地大氣變化劇烈，受到來自大西洋與內陸的氣流，在此交會，濕度多變；高緯度特性更為此地帶來強烈的日曬，因此遮蔭樹的運用，在此處格外重要。莊園利用高低不等的各種樹種，如香蕉樹、印加樹、尤加利樹、熱帶雨林的闊葉樹......等等，創造茂密但又仍有些許陽光撒落咖啡樹上的遮蔭效果。「遮蔭法」，這種在瓜地馬拉特別重要的種植技術，有別於其他產國集約式種植-讓咖啡直接曝曬太陽光下，成長快速但生長壓力大，風味難以提昇。瓜地馬拉 98% 皆採遮蔭法種植，咖啡樹在適度的遮蔭底下緩慢而 安穩地成長，樹體強健，風味優美。 

而法漢尼斯地處瓜地馬拉南部，乾燥的微氣候，為當地帶來投入實驗性處理法-日曬與蜜處理法的絕佳機會。近年來由於產地直接貿易模式、微批量的客製化製程成熟，使得微批次得以維持追溯性，讓台灣喜愛日曬與蜜處理法的咖啡人們得以一嚐這些每年限量的微批次風味。

本批次是單一品種黃色卡杜艾。由於品種的顏色特殊，使得莊園主人在採摘時格外需要用心、細心去確認咖啡櫻桃漿果的成熟程度。只有足夠成熟度與甜度的漿果，才能採收並進行後續的處理。在皮拉莊園，農人們在原有的日曬廣場上，使用架高的非洲棚架床進行蜜處理的乾燥，以確保乾燥過程的通風與乾淨的環境。同時在日曬乾燥過程中，搭配遮光布，以時時調整日光強度與乾燥的節奏。造就這個風味獨特而細膩的蜜處理黃色卡杜艾微批次。

\\ 前端風味 \\

檸檬茶、柑橘

\\ 中端主軸 \\

葡萄乾